Für alle, die in New York auswärts essen möchten, scheint es so schwierig wie nie zuvor zu sein, eine Reservierung zu bekommen. In den letzten drei Jahren hat sich der Prozess, einen Platz an den angesagtesten Tischen der Stadt zu bekommen, für viele Möchtegern-Feinschmecker von einer Herausforderung zu einer unerreichbaren Angelegenheit entwickelt.
„Es gibt einige Restaurants, in die die Leute nicht reinkommen“, sagte Joel Montaniel, CEO der Buchungsplattform Sevenrooms, kürzlich Bloomberg„Ich habe sogar mit Restaurantbesitzern gesprochen. Wir haben sie zu Diskussionsrunden eingeladen und sie um Tipps für den Einlass gebeten, und sie sagen: ‚Die habe ich nicht.‘“
Der Wettbewerb um Restaurantreservierungen ist so hart umkämpft geworden, dass der Gesetzgeber des Staates New York im vergangenen Monat dafür stimmte, Buchungsseiten von Drittanbietern wie Appointment Trader zu verbieten. Auf diesen Seiten konnten Benutzer ihre Restaurantplätze um 200 USD oder mehr ergaunern – auf eine Art und Weise, die früher nur Konzerten und Sportveranstaltungen vorbehalten war.
Melissa Fleischut, Präsidentin und CEO der New York State Restaurant Association, bezeichnete die Gesetzgebung als „großen Sieg für die Gastronomiebranche“, der den Wettbewerb um Reservierungen verringern und Restaurants vor teuren Stornierungen schützen würde.
Doch selbst mit Gesetzesänderungen bleibt die Realität bestehen, dass in den letzten Jahren der Wunsch nach aufregenden, trendigen und luxuriösen Aktivitäten weiterhin größer ist als deren Verfügbarkeit.
„Nach COVID ist Ihnen sicher aufgefallen, dass alles ausgebucht ist, oder? Jedes Flugzeug ist voll, jedes Restaurant ist voll, jedes Hotel ist voll“, sagt Reiseberaterin Jaclyn Sienna India. „Wie also schaffen Sie es, Leute in Restaurants, Hotels, Yachten und Erlebnisse zu bringen, die quasi schon ausgebucht sind?“
India weiß mehr darüber, wie man Leute in Restaurants lockt als die meisten anderen – seit 16 Jahren betreibt sie Sienna Charles, ein Concierge- und Reiseplanungsservice für die Superreichen. Ihre Expertise konzentriert sich auf Familien mit einem Vermögen von über 100 Millionen Dollar und zu ihren früheren Kunden zählen George W. Bush und Mariah Carey.
Trotz ihres mit Stars gespickten Lebenslaufs betont India jedoch, dass der Zugang zu den aufregendsten und beliebtesten Restaurants (oder Hotels, Yachten oder anderen Luxuserlebnissen) von einigen wichtigen Faktoren abhängt: nämlich davon, zu verstehen, wonach die Kunden suchen, und Beziehungen zu den Restaurants aufzubauen, die diese Wünsche erfüllen können.
„Die Leute haben sich wirklich von der gehobenen Küche abgewandt, wir haben nur noch sehr selten einen Kunden, der ein Degustationsmenü genießen möchte“, erklärt sie. „Der gesamte Wandel in den letzten drei Jahren ging in Richtung trendiger Restaurants, in denen der Fokus nicht unbedingt auf dem Essen liegt. Es geht nie ums Essen, es geht eher um FOMO. Es geht darum, sagen zu können, dass man reingekommen ist, man kann damit angeben.“
Wenn Sie selbst mit Ihrem Recht angeben möchten (und bereit sind, hartnäckig um eine Reservierung zu kämpfen), lesen Sie weiter, um zu erfahren, welche Tische in New Yorker Restaurants laut Sienna Charles am schwierigsten zu bekommen sind.
