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Ein stumpfes Kochmesser verwandelt das Zwiebelschneiden in eine langsame, frustrierende Aufgabe statt in eine schnelle Aufgabe. Stärkeres Drücken auf eine stumpfe Klinge erhöht die Wahrscheinlichkeit eines Abrutschens und einer Küchenverletzung.
Stiftung Warentest hat elektrische, manuelle und Schleifsteine an stumpfen deutschen und japanischen Kochmessern getestet, um die Modelle zu finden, die eine wirklich scharfe Kante wiederherstellen.
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Credit: Chef's Choice
Der elektrische Schärfer Chef's Choice Model 15XV kostet 137 $ und wurde in den Tests der Stiftung Warentest zum Gesamtsieger gekürt. Die Stiftung stellte fest, dass er viel von der Raterei beim Schärfen entfernt und konstant einen präzisen Winkel bei jedem getesteten Messer beibehält, einschließlich gezackter Brotmesser und einseitiger Sushi-Klingen. Der Schärfer arretiert eine 15-Grad-Kante, die zu vielen neueren Messern passt, und bietet drei Einstellungen zum Schärfen, Abziehen und Polieren. Die Stiftung Warentest bemerkte, dass der Prozess keine Einrichtung oder Reinigung erforderte und eine mühelose Option für Hobbyköche darstellte.
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Credit: Chef's Choice
Das Modell Chef's Choice 4643 kostet 48 $ und belegte den ersten Platz unter den manuellen Schärfern in den Tests der Stiftung Warentest. Im Gegensatz zu seinem elektrischen Pendant bietet dieses Modell die Wahl zwischen 15-Grad- und 20-Grad-Einstellungen sowie eine dritte Stufe, die die Kante unabhängig vom Winkel poliert. Die Stiftung schärfte ein deutsches Messer auf der breiteren 20-Grad-Einstellung und erzielte dennoch ein außergewöhnlich scharfes Ergebnis, dank Rillen, die die Klinge im gewählten Winkel stabil halten. Das manuelle Design eignet sich für Käufer, die elektrischen Schärfern skeptisch gegenüberstehen oder Platz auf der Arbeitsplatte und im Schrank sparen möchten.
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Credit: Walmart
Der KitchenIQ Deluxe Diamond Edge Grip kostet nur 10 $ und wurde von Consumer Reports als Top-Auswahl unter den günstigen manuellen Schärfern ausgezeichnet. CR nutzte seine grobe Stufe an einer stark abgestumpften Klinge und seine feine Stufe für ein schnelles Nachschärfen, um eine scharfe Kante sowohl bei den getesteten deutschen als auch japanischen Messern wiederherzustellen. Das taschenformatige Werkzeug kann flach auf einer Arbeitsplatte liegen oder mit einer integrierten Kerbe an deren Rand eingehängt werden und lässt sich zwischen den Anwendungen leicht in einer Schublade verstauen. CR wies auf eine Einschränkung hin: Die kompakte Größe hält die Finger während des Schärfens nahe an der Klinge, sodass Käufer, die sich über dieses Risiko Sorgen machen, stattdessen das manuelle Chef's Choice-Modell bevorzugen könnten.
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Credit: Sharp Pebble
Der Sharp Pebble Premium Whetstone kostet 38 $ und wurde von Consumer Reports als Top-Auswahl unter den Schleifsteinen ausgezeichnet. Dieser doppelseitige Stein kombiniert eine 1.000-Körnung für mäßige Abstumpfung mit einer 6.000-Körnung für Polieren, und Sharp Pebble verkauft einen separaten 400-Körnungsstein zum Neugestalten stark beschädigter Kanten. CR stellte fest, dass der Stein mehr Kontrolle bot als jeder getestete elektrische oder manuelle Schärfer, sodass Benutzer mit Hilfe eines separat erhältlichen Fasenmessgeräts einen genauen Winkel einstellen können. Der Prozess erfordert ein 10- bis 12-minütiges Einweichen vor der Verwendung und etwas Geduld, aber CR bewertete die resultierende Kante als schärfer als die, die jeder andere Schärfer in diesen Tests erzeugen konnte.