Eine Reservierung in einem renommierten Restaurant zu bekommen, kann überall eine Tortur sein – aber in Japan kann es fast unmöglich sein.
In Tokio, wohin Feinschmecker jedes Jahr strömen, um das beste Sushi der Welt zu probieren, kann dies eine besondere Herausforderung sein. Viele exklusive Restaurants haben nur acht bis zehn Sitzplätze und servieren möglicherweise nur eine Mahlzeit pro Tag.
Häufig besteht die beste Strategie um einen Tisch in den unzugänglichsten japanischen Restaurants zu erhalten darin, mit einem Makler zu arbeiten der Beziehungen zu den Top-Lokalen des Landes hat. Restaurants betrachten die Arbeit über Makler oder andere bezogen vernetzte Personen als Versicherungspolice gegen eine Linate von Vergehen der Kunden, wie schlechtes Benehmen in einem Lokal oder das Nichtbezahlen der Rechnung am Ende des Essens.
„Meine Kunden haben viel mehr Einfluss als ich, sie kennen so viele Leute. Aber das bringt die Dinge nicht voran“, sagt Reiseberaterin Jaclyn Sienna India. „Es geht um Fürsorge. Es geht darum, aus dem Herzen zu führen“, erklärt sie. „Ich habe fünf Jahre lang als Kellnerin gearbeitet, bevor ich mein Geschäft eröffnet habe. Ich weiß, was die Leute antreibt.“
India weiß mehr als die meisten anderen, wie man Leute in Restaurants lockt. Sie ist die Gründerin von Sienna Charles, ein Concierge- und Reiseplanungsservice für die Superreichen. Ihre Expertise konzentriert sich auf Familien mit einem Vermögen von über 100 Millionen Dollar und zu ihren früheren Kunden zählen George W. Bush und Mariah Carey.
Sienna Charles verfügt über ein „schwarzes Buch“ mit mehr als 2.000 Beziehungen zu Indien im gesamten Gastgewerbe – darunter Yachten, Hotels und gehobene Restaurants. Derselbe Beziehungsaufbau, der es Indien ermöglicht, Kontakte zu Menschen zu knüpfen, die im Gastgewerbe arbeiten, hat es ihr auch ermöglicht, einzigartige Reise- und Speiseerlebnisse für ihre Kunden zu schaffen.
„Die Leute haben sich wirklich von der gehobenen Küche abgewandt, wir haben nur noch sehr selten einen Kunden, der ein Degustationsmenü genießen möchte“, erklärt sie. „Der gesamte Wandel in den letzten drei Jahren ging in Richtung trendiger Restaurants, in denen der Fokus nicht unbedingt auf dem Essen liegt. Es geht nie ums Essen, es geht eher um FOMO. Es geht darum, sagen zu können, dass man reingekommen ist, man kann damit angeben.“
Wenn Sie selbst mit Ihrem Recht angeben möchten (und bereit sind, hartnäckig um eine Reservierung zu kämpfen), lesen Sie weiter, um zu erfahren, welche Tische in japanischen Restaurants laut Sienna Charles und anderen Experten für japanische Gastronomie am schwierigsten zu bekommen sind.
