Die neuesten Michelin-Sternerestaurants in Kalifornien

Das Vespertine in Culver City erhielt Bestnoten für sein Degustationsmenü, das von den Michelin-Inspektoren als „außergewöhnlich, im Verlauf des Essens zwischen den Etagen wechselnd“ beschrieben wird.

„Jedes Gericht ist optisch atemberaubend“, heißt es in dem Lob weiter, „mit einer Küche, die nicht nur gewagt einfallsreich (und manchmal geradezu skurril) ist, sondern auch eine ausgefeilte Technik und tadellos ausgewogene Aromen vereint.“

Vespertine öffnete seine Türen erstmals im Jahr 2017, schloss jedoch während der Pandemie. Das Restaurant, das seine Mahlzeiten als „immersive sensorische Ereignisse“ anpreist, wurde Anfang dieses Jahres wiedereröffnet.

San Franciscos Sons & Daughters wurde von den Michelin-Inspektoren als „leise beeindruckend“ mit „einer Fülle an Ausgeglichenheit, Glanz und Charme“ gelobt.

„Ein klar minimalistischer, neuer nordischer Stil wird deutlicher denn je in einem eleganten Degustationsmenü, das eine Auswahl an konserviertem Obst und Gemüse, makellosen Meeresfrüchten und gereiftem Fleisch gekonnt miteinander verbindet“, heißt es in der Bewertung weiter.

Sons&Daughters wurde 2010 eröffnet und erhielt 2012 seinen ersten Michelin-Stern. In diesem Jahr wurde das Restaurant zum ersten Mal mit zwei Sternen ausgezeichnet.

Aubergine, ein modernes Restaurant in Carmel-by-the-Sea, wurde vom Guide Michelin für seinen „unkomplizierten Luxus und seine Eleganz“ gelobt.

„Chefkoch Justin Cogley schafft eine Balance zwischen klassischer Technik und eleganter, moderner Ästhetik, und seine Küche vermittelt ein Gefühl für den Ort, das sich ganz und gar wie sein eigenes anfühlt“, schrieb der Michelin-Inspektor.

„Produkte von spektakulärer Qualität werden gekonnt zubereitet und sorgfältig mit künstlerischem Auge präsentiert, wie ein überraschender ‚Kohl‘-Taco gefüllt mit Schalottenmarmelade, auf Madeira geschmortem Treviso, Kaluga Queen Kaviar und Kohlchips.“

Neben seinem preisgekrönten Degustationsmenü verfügt Aubergine auch über einen Weinkeller mit 3.500 Flaschen. Aubergine erhielt 2019 seinen ersten Michelin-Stern. In diesem Jahr erhielt das Restaurant zum ersten Mal zwei Sterne.

Hilda and Jesse aus San Francisco wurde vom Guide Michelin für seine „vielleicht kreativste und ehrgeizigste Brunch-Variante in der Bay Area“ sowie für seine „fröhliche und herzliche“ Gastfreundschaft gelobt, die im Kontrast zu seiner „kühnen und frechen“ Küche steht.

Das in Los Angeles ansässige mexikanische Restaurant Holbox wurde von Michelin-Inspektoren als „ein typisch angelinisches Phänomen“ beschrieben.

„Meeresfrüchte von spektakulärer Qualität und unerschütterlicher Frische hinterlassen Eindruck“, schrieben die Prüfer, „sei es in Form von elektrisierend lebendigen Aguachiles und Ceviches, hervorragenden Tacos, serviert auf hausgemachten Maistortillas aus alten Maissorten, oder gekonnt gegrilltem Hummer – eine Palette außergewöhnlicher Haussalsas rundet das Ganze ab.“

Das Kiln in San Francisco ist ein modernes Restaurant mit einer Küche, die laut den Michelin-Inspektoren „nordisch angehaucht“ ist. „Die kreative Energie ist während der gesamten Mahlzeit konstant und bietet viel, um die Gäste zu beeindrucken“, heißt es in der Bewertung weiter.

„Eröffnungssnacks wie eine knusprige Schnörkelspirale aus gepuffter Rindersehne fangen dieses Ethos ein, während andere, wie eine mit gebranntem Honig lackierte und mit einem Trüffeljus servierte Täubchenbrust, eine klassische Neigung aufweisen.“

Die Michelin-Inspektoren beschrieben Meteora in Los Angeles als einen „wunderlichen, immersiven Ort“, der „anscheinend nicht von dieser Welt“ sei.

„Ursprüngliches Kochen über offenem Feuer vereint sich mit einem Null-Abfall-Ethos und einer Schatzkammer nachhaltig gewonnener wilder und biologischer Zutaten, um Gerichte zu kreieren, die ebenso unvergesslich wie köstlich sind“, schrieben die Inspektoren.

Die Michelin-Inspektoren charakterisierten dieses japanische Restaurant in Laguna Beach als „ruhigen und eindrucksvollen Ort“ mit „Schwerpunkt auf Saisonalität und Produktqualität“. Rebel Omakase beschreibt Das speisende Erlebnis ist „intim“, da das Essen vor den Restaurantgästen zubereitet wird.

Das 7 Adams in San Francisco wurde sowohl für sein Essen als auch für seinen relativ günstigen Preis gelobt. Gäste im 7 Adams können für unter 100 US-Dollar ein Sieben-Gänge-Menü genießen, „das sich durch solide Technik und durchdachte Geschmackskombinationen auszeichnet, die hochwertige saisonale Zutaten optimal zur Geltung bringen“, so die Michelin-Inspektoren.

Der im Uka in Los Angeles servierte Fisch stammt laut den Michelin-Inspektoren „aus Japan und wird zweimal wöchentlich eingeflogen und dann im Haus gepökelt oder gereift“. Andere Produkte stammen aus der Region und den Gästen werden Sechs- bis Neun-Gänge-Menüs serviert, die auf der traditionellen japanischen Küche basieren.