Der Negroni, der Old Fashioned, der Daiquiri — diese Drinks gibt es seit Jahrzehnten und sie werden immer noch häufig schlecht zubereitet. So macht man sie richtig.
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Ein schlechter Cocktail ist eine der vermeidbareren Enttäuschungen im häuslichen Leben. Anders als ein schlechter Soufflé oder ein misslungenes Brot scheitert ein schlechter Cocktail meist nicht, weil die Technik schwierig ist, sondern weil jemand eine Entscheidung getroffen hat – zu viel Mixer, das falsche Eis, billiger Alkohol, abgefüllter Saft statt frischem – die leicht zu vermeiden und schwer zu korrigieren ist, wenn sie einmal getroffen wurde. Die klassischen Cocktails haben Jahrzehnte überlebt, weil das Gleichgewicht ihrer Zutaten wirklich gut ist. Was die meisten Versionen davon scheitern lässt, ist nicht das Rezept, sondern die Ausführung.
Diese Liste umfasst 15 Cocktails, die gemacht und neu gemacht, diskutiert, vereinfacht, kompliziert und schließlich in Formen stabilisiert wurden, die funktionieren. Sie sind klassisch im spezifischen Sinne, dass ihre Rezepte weitgehend festgelegt sind – es besteht breite Einigkeit unter ernsthaften Barkeepern darüber, was ein Negroni ist, was ein Daiquiri erfordert und was einen guten Old Fashioned von einem schlechten trennt – während sie dennoch genug persönliche Variation zulassen, um den Prozess des Machens interessant statt rein mechanisch zu machen.
Jede Folie behandelt die Geschichte und den Charakter des Drinks, das Rezept und die spezifischen Fehler, die die meisten Menschen machen. Die Fehler sind so wichtig wie das Rezept, denn zu verstehen, warum ein Cocktail scheitert, ist der schnellste Weg zu verstehen, warum die richtige Version funktioniert. Eine Margarita mit abgefülltem Limettensaft ist nicht einfach nur eine schlechtere Margarita – es ist ein anderes Getränk, und zu wissen, warum es anders ist, lehrt Sie etwas über die Rolle der frischen Säure in einem sauren Cocktail, die auf jeden anderen Drink in dieser Kategorie übertragbar ist.
Einige Prinzipien gelten für die gesamte Liste. Eis ist wichtiger, als die meisten Heim-Barkeeper anerkennen – Verdünnung ist ein grundlegender Bestandteil der Cocktail-Konstruktion, und die richtige Menge an Verdünnung bei der richtigen Temperatur ist das, was ein ordentliches Schütteln oder Rühren erreicht. Frischer Zitrussaft ist in Drinks, die ihn erfordern, nicht optional: der Unterschied zwischen frisch und abgefüllt ist der Unterschied zwischen einem Drink, der funktioniert, und einem, der es nicht tut. Messung ist wichtig – das Gleichgewicht eines gut konstruierten Cocktails ist präzise genug, dass eine halbe Unze von irgendetwas den Drink verändert. Und die Qualität der Spirituosen erfordert, obwohl nicht die teuerste Option erforderlich ist, etwas Gutes genug, dass man es allein trinken würde.
Dies sind keine schwierigen Drinks. Sie erfordern Aufmerksamkeit, die richtigen Zutaten und genug Respekt vor dem Rezept, um es zu befolgen, bevor man davon abweicht.
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Der Negroni ist der verzeihendste klassische Cocktail und einer der lehrreichsten. Seine drei Komponenten – Gin, süßer Wermut und Campari – werden in gleichen Teilen kombiniert, was ihn zu einem der wenigen großen Cocktails mit einem Rezept macht, das einfach genug ist, um es nach dem ersten Versuch dauerhaft auswendig zu lernen. Er wird gerührt, nicht geschüttelt. Er wird über einem großen Eiswürfel in einem Tumbler oder im Coupe-Glas serviert. Er wird mit einer Orangenschale garniert. Fast alles daran ist festgelegt, und die Variationen, die ihn verbessern, sind wenige.
Der Drink wurde Berichten zufolge 1919 im Caffè Casoni in Florenz kreiert, als Graf Camillo Negroni den Barkeeper Fosco Scarselli bat, seinen Americano – das Getränk aus Campari, süßem Wermut und Sodawasser, das er regelmäßig bestellte – zu verstärken, indem er das Soda durch Gin ersetzte. Ob diese Geschichte vollständig korrekt ist, wird von Cocktailhistorikern bestritten, aber sie ist in geistigem Sinne korrekt: Der Negroni ist strukturell ein Americano mit Gin anstelle von Soda, und die Ersetzung ist so dramatisch besser, dass das Original völlig in den Schatten gestellt wurde.
Das Rezept ist 30ml Gin, 30ml süßer Wermut, 30ml Campari. Über Eis rühren für ungefähr 30 Sekunden – lang genug, um das Getränk auf den richtigen Punkt abzukühlen und zu verdünnen, was ungefähr 25% Verdünnung entspricht. In ein Tumblerglas über einen großen Eiswürfel abseihen oder in eine gekühlte Coupette, wenn es straight up serviert wird. Eine Orangenschale über die Oberfläche ausdrücken – die Schale mit der Hautseite nach unten über das Glas halten und drücken, sodass die Öle über die Oberfläche des Getränks spritzen – und entweder hineinfallen lassen oder auf dem Rand ablegen.
Die Fehler: billigen süßen Wermut verwenden. Wermut ist ein weinbasiertes Produkt, das nach dem Öffnen oxidiert, und sollte im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von vier bis sechs Wochen verbraucht werden. Alter Wermut macht einen schlechten Negroni. Die Verwendung eines minderwertigen Gins – eines mit einem aggressiven Wacholderprofil, das gegen den Campari kämpft, anstatt ihn zu unterstützen – ist der zweithäufigste Fehler. Ein London Dry Gin mit ausgewogenen Botanicals funktioniert am besten. Schütteln statt rühren ergibt ein minderwertiges Getränk: die Verdünnung und Temperatur sind falsch und die Textur ist inkorrekt.
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Der Old Fashioned ist wohl der älteste erkennbare Cocktail im amerikanischen Kanon – ein Getränk, dessen Name sich buchstäblich auf die altmodische Methode der Cocktailherstellung bezieht, bevor Mixer und aufwendige Zusätze die Form komplizierten. Es ist Whiskey – Bourbon oder Rye – Zucker, Bitter, und Wasser, kombiniert und über Eis serviert mit einem Zitrus-Twist. In seiner korrekten Form ist er nicht süß, nicht komplex, nicht aufwendig. Es ist ein leicht gesüßtes, leicht bitteres, präzise verdünntes Glas Whiskey, und seine Exzellenz hängt vollständig von der Qualität des Whiskeys im Zentrum ab.
Das Originalrezept geht dem Namen voraus. Cocktails wurden im frühen 19. Jahrhundert als mit Zucker gesüßte und mit Bitter gewürzte Spirituosen verstanden – die Kombination, die einen Cocktail von einem einfachen Glas Spirituosen oder einem Punsch unterscheidet. In den 1880er Jahren, als neuere, aufwendigere Mischgetränke sich verbreitet hatten, begannen einige Trinker, ihre Cocktails 'auf die altmodische Art' zu verlangen, und das Getränk erhielt seinen Namen von der Bitte.
Das Rezept: ein Zuckerwürfel – oder einen halben Teelöffel feinen Zucker – auf den Boden eines Tumblerglases geben. Zwei oder drei Spritzer Angostura-Bitter und einen kleinen Spritzer Wasser hinzufügen. Den Zucker und die Bitter zu einer Paste zerstoßen. 60ml Bourbon oder Rye hinzufügen. Einen großen Eiswürfel hinzufügen. Kurz rühren, um zu kombinieren. Einen breiten Streifen Orangenschale über die Oberfläche ausdrücken und entweder ins Glas fallen lassen oder als Garnitur verwenden.
Die Fehler sind zahlreich und der Old Fashioned ist einer der am häufigsten entwerteten klassischen Cocktails als Ergebnis. Der häufigste ist das Hinzufügen von zerstoßenen Früchten – Maraschinokirschen und Orangenscheiben, die in das Glas zerstoßen werden, eine amerikanische Barpraxis aus der Mitte des 20. Jahrhunderts, die ein süßes, fruchtiges Getränk produziert, das kein Old Fashioned ist. Ein weiterer ist die Verwendung von übermäßigem Zuckersirup, der den Whiskey verdeckt. Ein dritter ist die Verwendung von aromatisierten Bittern in Mengen, die den Grundgeist überwältigen. Der Old Fashioned sollte hauptsächlich nach Whiskey schmecken, minimal gesüßt, minimal bitter. Wenn etwas anderes als der Whiskey den dominanten Geschmack hat, wurde er falsch gemacht.
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Der Daiquiri ist der Cocktail, der am häufigsten schlecht bestellt und am seltensten richtig bestellt wird, weil das Wort "Daiquiri" so gründlich mit gefrorenen, fruchtig-aromatisierten Getränken verbunden ist — der Erdbeer-Daiquiri, der Mango-Daiquiri — dass das ursprüngliche Getränk fast unsichtbar hinter ihnen steht. Der ursprüngliche Daiquiri ist ein Sour — Rum, frischer Limettensaft und Zuckersirup, geschüttelt und ohne Eis serviert — und er ist einer der saubersten, am präzisesten ausbalancierten Drinks im Kanon.
Der Drink trägt seinen Namen nach der Stadt Daiquirí in der Nähe von Santiago de Cuba, wo er angeblich um 1900 von dem amerikanischen Bergbauingenieur Jennings Cox kreiert wurde. Eingeschränkte Versionen der Geschichte lassen Cox den Drink Gästen servieren, nachdem ihm der Gin ausgegangen war und er den lokal verfügbaren Rum ersetzt hatte. Ernest Hemingway begegnete dem Drink in den 1920er Jahren in der Bar El Floridita in Havanna und machte ihn berühmt, obwohl seine bevorzugte Version — der Papa Doble, mit doppeltem Rum und ohne Zucker, ergänzt durch Maraschino-Likör und Grapefruitsaft — erheblich ungewöhnlicher war als das Standardrezept.
Das Rezept: 60ml weißer Rum, 22ml frischer Limettensaft, 15ml einfacher Sirup (gleiche Teile Zucker und Wasser, nach Gewicht). In einem Shaker mit Eis kombinieren. 12 bis 15 Sekunden kräftig schütteln. Doppelt abseihen — sowohl durch das Shaker-Sieb als auch durch ein feines Maschensieb — in eine gekühlte Coupeschale. Keine Garnierung ist notwendig, obwohl ein Limettenrad angemessen ist.
Die Fehler: die Verwendung von abgefülltem Limettensaft, was der gravierendste Fehler bei jedem Sour-Cocktail ist. Der Unterschied zwischen frischer und abgefüllter Limette ist der Unterschied zwischen einem Drink, der hell und ausgewogen ist, und einem, der stumpf und chemisch ist. Das Glas nicht zu kühlen ist ein häufiger zweiter Fehler — eine Zimmertemperatur-Coupeschale erwärmt den Drink in Sekunden. Das falsche Zucker-Verhältnis zu bekommen — zu viel produziert einen süßen Drink, zu wenig einen harten — ist der häufigste Balance-Fehler.
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Der Martini ist der Cocktail, um den sich mehr Meinung, Mythologie und Snobismus angesammelt haben als um jeden anderen, und das Argument darüber, was ein Martini ist, wird mit solcher Heftigkeit so lange geführt, dass eine definitive Aussage darüber wahrscheinlich nicht möglich ist. Was folgt, ist eine ehrliche Einschätzung statt einer definitiven.
Der Martini stammt vom Martinez ab, einem Getränk aus dem 19. Jahrhundert aus Gin oder Old Tom Gin, süßem Wermut, Maraschino-Likör und Bitters. Als sich das Rezept gegen Ende des 19. Jahrhunderts entwickelte, wurde das Wermut-Verhältnis reduziert, der süße Wermut durch trockenen Wermut ersetzt und die Bitters und Maraschino weggelassen, was die Gin-und-trockener-Wermut-Kombination ergab, die die meisten Menschen kennen. Der Wodka-Martini — teilweise durch die James-Bond-Filme populär geworden, die speziell Wodka geschüttelt statt gerührt vorschrieben — ist ein separates Getränk, das nur das Glas und den Namen entlehnt.
Das Rezept für einen klassischen Gin-Martini: 60ml London Dry Gin, 15ml trockener Wermut. 30 Sekunden über Eis rühren. In ein gekühltes Martini-Glas abseihen. Mit entweder einer Zitronenzeste — das Öl über die Oberfläche ausdrücken — oder zwei Cocktail-Oliven auf einem Spieß garnieren. Die Zitronenversion wird Martini genannt. Die Olivenversion wird manchmal Dirty Martini genannt, wenn Olivensole hinzugefügt wird, aber eine Standard-Oliven-Garnierung erfordert keine Sole.
Das Verhältnis von Gin zu Wermut ist die zentrale Variable und die Quelle der meisten Argumente. Der Trend im mittleren 20. Jahrhundert ging zu trockeneren Martinis mit weniger Wermut — die Beobachtung von Winston Churchill, dass ein perfekter Martini darin besteht, eine Flasche Wermut quer durch den Raum anzuschauen, ist der bekannteste Ausdruck dieser Tendenz — und einige Martinis aus der Mitte des Jahrhunderts waren im Wesentlichen gekühlter Gin mit einem minimalen Hinweis auf Wermut. Die Umkehrung dieses Trends in der aktuellen Cocktailkultur hat die Verhältnisse zurück zu etwas Ausgewogenerem bewegt, und die meisten ernsthaften Barkeeper verwenden jetzt mehr Wermut als vor 50 Jahren. Ein Verhältnis von 4:1 ist ein vernünftiger Ausgangspunkt; von dort aus anpassen.
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Die Margarita ist einer der am meisten konsumierten Cocktails der Welt und einer der am inkonsistentesten zubereiteten. Die korrekte Version — Tequila, frischer Limettensaft und Triple Sec oder Cointreau — ist sauber, ausgewogen und wirklich ausgezeichnet. Die falsche Version, zubereitet mit saurem Mix, abgefülltem Limettensaft oder einem minderwertigen Tequila, ist einer der unangenehmsten Cocktails, die regelmäßig zahlenden Kunden serviert werden.
Der Ursprung der Margarita ist wirklich umstritten, mit mehreren plausiblen Ansprüchen aus den 1930er bis 1950er Jahren und keinem einzigen Bericht, der historischen Konsens erreicht hat. Was all die glaubwürdigen Ursprungsgeschichten gemeinsam haben, ist, dass das Getränk in Mexiko oder an der US-mexikanischen Grenze entwickelt wurde, dass es auf dem früheren Daisy-Cocktail basierte (Margarita ist Spanisch für Gänseblümchen) und dass es seine aktuelle Form — Tequila, Zitrus, Orangenlikör — durch einen Iterationsprozess und nicht durch eine einzelne Erfindung erreichte.
Das Rezept: 60 ml Blanco- oder Reposado-Tequila, 22 ml frischer Limettensaft, 22 ml Cointreau oder Triple Sec. In einem Shaker mit Eis kombinieren. Kräftig für 12 Sekunden schütteln. In ein Rocks-Glas über Eis oder in eine gekühlte Coupette abseihen. Mit einem Limettenrad oder einem gesalzenen Rand garnieren — Salz wird aufgetragen, indem eine Limettenscheibe um die Außenseite des Rands gerieben wird, dann in grobes Salz getaucht, sodass das Salz auf der Außenseite des Glases und nicht auf der Innenseite ist.
Die Fehler: abgefüllter Limettensaft, was der gleiche katastrophale Fehler wie beim Daiquiri ist. Ein minderwertiger Triple Sec — billiger Triple Sec ist aufdringlich süß und beschädigt das Gleichgewicht des Getränks; Cointreau ist die richtige Wahl. Ein übermäßig süßes Verhältnis, das den Tequila verdeckt, ist ein weiterer häufiger Fehler. Die Margarita sollte nach Tequila und Limette schmecken, nur gerade genug gesüßt, um die Säure auszugleichen. Wenn sie nach Orangenlikör schmeckt, ist das Gleichgewicht falsch.
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Der Manhattan ist der spiritusbetonteste der klassischen Cocktails und der, der einen guten Grundgeist am direktesten belohnt. Es ist Whisky — Rye oder Bourbon — süßer Wermut und Bitter, gerührt und geradeaus mit einer Kirsche serviert, und seine Exzellenz ist fast vollständig eine Funktion der Qualität des Whiskys. Es gibt keinen Ort, an dem ein schlechter Geist sich im Manhattan verstecken kann, und kein noch so guter Wermut wird einen schlechten retten.
Das Getränk wird allgemein dem Manhattan Club in New York City in den 1870er Jahren zugeschrieben, obwohl die spezifische Entstehungsgeschichte – dass es für ein Bankett kreiert wurde, das von Lady Randolph Churchill veranstaltet wurde, um die Wahl von Samuel Tilden zum Gouverneur von New York zu feiern – weitgehend entkräftet wurde, da Lady Churchill zu dieser Zeit in England war. Das Getränk wurde fast sicher im oder um den Manhattan Club entwickelt, und sein Name spiegelt die New Yorker Herkunft wider, unabhängig von dem speziellen Anlass.
Das Rezept: 60ml Roggenwhiskey (bevorzugt) oder Bourbon, 30ml süßer Wermut, zwei Spritzer Angostura-Bitter. Über Eis 30 Sekunden rühren. In ein gekühltes Coupé- oder Martiniglas abseihen. Mit einer Luxardo-Maraschino-Kirsche garnieren – nicht die fluoreszierenden roten Kirschen in Sirup, die in minderwertigen Versionen erscheinen, sondern die dunklen, intensiv aromatisierten italienischen Maraschino-Kirschen, die für diese Anwendung korrekt sind.
Die Wahl des Wermuts ist von erheblicher Bedeutung. Wie beim Negroni ist frischer, richtig gelagerter Wermut unerlässlich – ein Manhattan, das mit altem, oxidiertem Wermut gemacht wird, ist ein flaches, totes Getränk, unabhängig von der Whiskey-Qualität. Auch das Verhältnis der Bitterstoffe ist wichtig: Angostura bietet das standardmäßige aromatische Rückgrat, aber eine Mischung aus Angostura und Orangenbitter ist eine weithin akzeptierte und wirklich gute Variation.
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Der Whiskey Sour ist die Vorlage für alle sauren Cocktails – die Formel aus Grundspirituose, frischer Zitrusfrucht und Süßstoff, die auch dem Daiquiri, der Margarita, dem Pisco Sour und Dutzenden anderer Getränke zugrunde liegt – und ihn gut zu machen, erfordert das Verständnis, warum jede Komponente vorhanden ist und was sie zum Ganzen beiträgt.
Sauer-Cocktails tauchten in amerikanischen Bartender-Guides bereits in Jerry Thomas' „Bar-Tenders Guide“ von 1862 auf, und der Whiskey Sour ist einer der ältesten formell dokumentierten amerikanischen Cocktails. Es ist auch einer, der durch die Einführung von kommerziellen Sour-Mixes, die sowohl den frischen Zitronensaft als auch den Süßstoff durch ein vorgemischtes, haltbares Produkt ersetzen, das nur eine schwache Annäherung an das Gleichgewicht des Originals erreicht, zunehmend vereinfacht und abgebaut wurde.
Das Rezept: 60ml Bourbon, 22ml frischer Zitronensaft, 15ml einfacher Sirup, ein Eiweiß (optional, aber traditionell). Alle Zutaten ohne Eis in einen Shaker geben und kräftig 15 Sekunden trocken schütteln – das emulgiert das Eiweiß und erzeugt den Schaum. Eis hinzufügen und erneut 12 Sekunden schütteln. Doppelt in ein Rocks-Glas über Eis oder ein gekühltes Coupé abseihen. Mit ein paar Spritzern Angostura-Bitter auf dem Schaum garnieren – ziehen Sie einen Zahnstocher durch die Spritzer, um ein dekoratives Muster zu erstellen, wenn gewünscht.
Das Eiweiß ist das am häufigsten weggelassene Element und das am meisten folgenschwere. Es fügt keinen Geschmack hinzu, transformiert jedoch die Textur des Getränks – es erzeugt ein seidiges, substanzielles Mundgefühl und einen stabilen Schaum oben, der das Bitters-Garnitur trägt. Die Version ohne Eiweiß ist ein gutes Getränk. Die Version mit Eiweiß ist eine merklich bessere, und der Unterschied ist den zusätzlichen Schritt wert. Frischer Zitronensaft, nicht abgefüllter, ist aus den gleichen Gründen nicht verhandelbar, aus denen frischer Limettensaft im Daiquiri nicht verhandelbar ist.
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Der Aperol Spritz ist die jüngste Ergänzung des klassischen Cocktail-Kanons – ein Getränk, das in etwa einem Jahrzehnt von einer regionalen Spezialität des Veneto zu einem globalen Phänomen wurde, angetrieben durch die Marketinginvestitionen der Campari-Gruppe und die spezifische Anziehungskraft des Getränks auf ein breites Publikum, das traditionelle Cocktails als zu stark oder zu komplex empfindet. Seine Erhebung zum „klassischen“ Status ist so neu, dass einige Cocktailpuristen es ablehnen, aber seine weltweite Akzeptanz und seine stetige Präsenz bei jedem sommerlichen Outdoor-Treffen in den meisten entwickelten Ländern haben ihm diesen Status eingebracht.
Der Spritz – Wein gemischt mit Sodawasser – ist ein traditionelles Getränk in der Region Venetien im Nordosten Italiens, das im 19. Jahrhundert entwickelt wurde, als österreichische Soldaten in der Region stationiert waren, ihnen die örtlichen Weine zu stark waren und sie begannen, diese mit Wasser zu verdünnen. Aperol, ein alkoholreduziertes, bitteres Orangenaperitif, wurde 1919 von den Barbieri-Brüdern in Padua eingeführt. Der Aperol Spritz in seiner aktuellen Dreiteilerezeptur – Aperol, Prosecco, Sodawasser – wurde Mitte des 20. Jahrhunderts zu einem regionalen Standard im Veneto und von der Campari-Gruppe ab Mitte der 2000er Jahre national und dann international gefördert.
Das Rezept: drei Teile Prosecco, zwei Teile Aperol, ein Teil Sodawasser, in dieser Reihenfolge, über Eis in einem großen Weinglas gegossen. Mit einer Orangenscheibe garnieren. Die Reihenfolge des Einschenkens ist wichtig für die Verdünnung: Wenn man den Prosecco zuerst hinzufügt, wird mehr Kohlensäure erhalten als wenn man ihn zuletzt hinzufügt.
Die Fehler: billigen Prosecco zu verwenden, was im fertigen Getränk sofort offensichtlich ist. Aperol Spritz wird häufig an Orten bestellt, die einen minderwertigen Sekt ersetzen, und das Ergebnis ist merklich schlechter. Zu viel Aperol im Verhältnis zu Prosecco zu verwenden, ergibt ein schweres, übermäßig bitteres Getränk – das Verhältnis 3:2:1 ist aus gutem Grund der Standard. Das Weglassen des Sodawassers ergibt ein Zweikomponenten-Getränk, das sowohl stärker als auch weniger erfrischend ist als die richtige Version.
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Der Espresso Martini ist kein Martini – er enthält weder Gin noch Wermut und hat außer dem Glas, in dem er serviert wird, keine Verbindung zum Martini –, aber er ist ein wirklich hervorragender Cocktail, dessen Ruf durch die minderwertigen Versionen beschädigt wurde, die überall dort hergestellt werden, wo der Barkeeper Instantkaffee oder vorgefertigten Espressosirup anstelle von frisch gezogenem Espresso verwendet.
Das Getränk wurde 1983 von Dick Bradsell im Soho Brasserie in London kreiert – angeblich auf Wunsch eines jungen Models, das nach einem Getränk fragte, das sie „aufwecken und fertig machen würde“, in der am häufigsten wiederholten Version der Geschichte. Bradsell kombinierte Wodka mit frischem Espresso, Kaffeelikör und Zuckersirup in dem, was er ursprünglich Vodka Espresso nannte. Der Name änderte sich zu Espresso Martini, als das V-förmige Glas in den 1990er Jahren mit der Kategorie der umgangssprachlich als Martinis bezeichneten Getränke assoziiert wurde, unabhängig von ihren tatsächlichen Zutaten.
Das Rezept: 50 ml Wodka, 30 ml frischer Espresso (aufgebrüht und leicht abgekühlt), 10 ml Kaffeelikör (Kahlúa ist der Standard, obwohl Tia Maria eine vernünftige Alternative ist), 5 ml Zuckersirup. Alle Zutaten in einem Shaker mit Eis kombinieren. Sehr kräftig für 15 Sekunden schütteln – das kräftige Schütteln mit dem heißen Espresso ist das, was den charakteristischen Dreierblasen-Schaum auf dem fertigen Getränk erzeugt. Doppelt in ein gekühltes Martini-Glas abseihen. Mit drei Kaffeebohnen garnieren.
Der frische Espresso ist nicht optional. Der Unterschied zwischen einem Cocktail mit frischem Espresso und einem mit Cold-Brew-Konzentrat oder Instantkaffee ist der Unterschied zwischen einem Getränk, das lebendig ist, und einem, das flach ist. Wenn keine Espressomaschine verfügbar ist, erzeugt eine Moka-Kanne einen starken, konzentrierten Kaffee, der näher an Espresso ist als jede andere häusliche Methode.
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Der Moscow Mule ist eines der wenigen großen Cocktails, dessen Erfindung ausdrücklich eine Marketingübung war, und die Geschichte seiner Entstehung beleuchtet, wie die moderne Spirituosenindustrie auf eine Weise funktioniert, die das Getränk selbst übersteigt. Im Jahr 1941 hatte John Martin von Heublein Foods kürzlich die US-Rechte an Smirnoff-Wodka erworben – damals in den Vereinigten Staaten kaum bekannt, wo Whisky und Gin dominierten – und hatte Schwierigkeiten, eine Spirituose zu vermarkten, für die Amerikaner wenig Verständnis hatten. Jack Morgan, Besitzer der Bar Cock 'n' Bull in Hollywood, hatte ein ähnliches Problem mit seinem eigenen Ginger Beer, das sich nicht verkaufte.
Martin und Morgan kombinierten ihre Probleme zu einer Lösung: einem Cocktail aus Wodka, Ginger Beer und Limette, serviert in einem Kupferbecher, den Martin dann promotete, indem er eine Polaroid-Kamera in Bars mitnahm und Barkeeper mit zwei Kupferbechern fotografierte – ein Abzug für den Barkeeper, einer für seine eigenen Promotionsdateien. Die Kombination aus der Neuheit des Wodkas, dem markanten Gefäß und dem aggressiven persönlichen Marketing schuf genug Schwung, dass der Moscow Mule das Getränk wurde, das die Amerikaner mit Wodka bekannt machte.
Das Rezept: 60 ml Wodka, 120 ml gutes Ginger Beer, Saft einer halben Limette. In einem mit Eis gefüllten Kupferbecher aufbauen – zuerst den Wodka hinzufügen, dann den Limettensaft, dann das Ginger Beer. Kurz umrühren. Mit einer Limettenscheibe und einem frischen Minzzweig garnieren.
Der Kupferbecher ist traditionell, aber nicht funktional – er hat keinen Einfluss auf den Geschmack, und Moscow Mules, die in einem normalen Highball-Glas serviert werden, schmecken genauso wie die, die im Kupferbecher serviert werden. Die Qualität des Ginger Beers ist von großer Bedeutung: ein Ginger Beer mit echtem Schärfe und Ingwergeschmack (Fever-Tree, Bundaberg oder ähnliches) erzeugt ein merklich besseres Getränk als eine süße, milde Version. Der Limettensaft muss frisch sein.
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Der Mojito ist einer der weltweit am häufigsten bestellten Cocktails und einer der am häufigsten falsch gemachten, vor allem wegen der Minze: speziell, wie sie behandelt wird, bevor sie ins Glas kommt. Die übliche Praxis, Minzblätter kräftig im Glasboden zu zerdrücken, führt zu einem bitteren, tanninhaltigen Getränk, da das Zerdrücken der Blätter die Zellwände aufbricht und Chlorophyll zusammen mit den ätherischen Ölen freisetzt. Die richtige Mojito-Technik besteht darin, die Minzöle auszudrücken, ohne die Blätter zu zerreißen.
Der Mojito ist kubanischen Ursprungs, seine Wurzeln sind auf das Getränk El Draque aus dem 16. Jahrhundert zurückzuführen – benannt nach Francis Drake, dessen Flotte 1586 Kuba besuchte –, das Aguardiente (einen rauen Zuckerrohrschnaps), Limette, Zucker und Minze kombinierte. Der moderne Mojito, der Rum anstelle von Aguardiente verwendet und Sodawasser hinzufügt, entwickelte sich im frühen 20. Jahrhundert in Havanna und wurde international durch Hemingway bekannt, der häufig La Bodeguita del Medio in Havanna besuchte, wo das Getränk noch immer serviert wird und wo eine handschriftliche Notiz, die ihm zugeschrieben wird – obwohl ihre Echtheit umstritten ist – lautet: "Mein Mojito in La Bodeguita, mein Daiquiri in El Floridita."
Das Rezept: acht bis zehn frische Minzblätter in ein Highball-Glas geben. 15 ml Zuckersirup und 22 ml frischen Limettensaft hinzufügen. Die Minze vorsichtig mit einem Stößel andrücken – gerade genug, um sie anzubrechen und die Öle freizusetzen, jedoch nicht zu zerreißen. 60 ml weißen Rum hinzufügen. Das Glas mit zerstoßenem Eis füllen. Mit Sodawasser auffüllen – 60 bis 90 ml. Kurz von unten umrühren. Mit einem Minzzweig garnieren, den Sie vor dem Einfügen gegen die Handfläche schlagen – der Schlag setzt das Aroma frei, ohne die Blätter zu zerreißen.
Das zerstoßene Eis ist wichtig: Es kühlt und verdünnt das Getränk richtig und verteilt die Minze im Glas, anstatt sie am Boden zu konzentrieren.
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Der Tom Collins gehört zur Collins-Familie der Getränke – Spirituose, Zitronensaft, Zucker und Sodawasser, serviert in einem hohen Glas – und ist eine der erfrischendsten Konstruktionen in der Cocktailgeschichte, einfach genug, dass er leicht gut gemacht werden kann und leicht schlecht gemacht werden kann, wobei der Unterschied fast ausschließlich auf die Qualität des Zitronensafts und die Frische des Sodawassers zurückzuführen ist.
Das Getränk verdankt seinen Namen einem Scherz, der sich 1874 in New York verbreitete – dem "Tom Collins Hoax", bei dem den Leuten erzählt wurde, dass ein Mann namens Tom Collins schreckliche Dinge über sie in einer Bar namens [eine nahe gelegene Einrichtung] gesagt habe. Das Opfer würde zur Bar eilen und verlangen, Tom Collins zur Rede zu stellen. Der Barkeeper, konfrontiert mit einem aufgebrachten Kunden, der nach jemandem sucht, der nicht existiert, würde anbieten, ihnen ein Getränk zu mixen, das nach der fiktiven Figur benannt ist. Das Getränk existierte vor dem Scherz – ähnliche Getränke erscheinen in Cocktailhandbüchern aus den 1860er Jahren – aber der Scherz gab ihm seinen Namen.
Das Rezept: 60 ml London Dry Gin, 30 ml frischer Zitronensaft, 15 ml Zuckersirup. In einem Shaker mit Eis kombinieren. Kurz schütteln – fünf bis sieben Sekunden, weniger als ein vollständiger Shake. In ein hohes Collins-Glas über Eis abseihen. Mit 90 ml gekühltem Sodawasser auffüllen. Einmal von unten umrühren. Mit einer Zitronenscheibe und einer Cocktailkirsche garnieren.
Das kurze Schütteln anstelle eines vollständigen ist absichtlich: Der Tom Collins ist ein langer Drink mit Sodawasser, und ein zu starkes Schütteln führt zu einer zu großen Verdünnung, bevor das Soda hinzugefügt wird. Das Sodawasser sollte frisch sein – flaches oder warmes Soda ruiniert einen Collins sofort. Der Zitronensaft muss frisch sein. Der Drink wird am besten schnell zubereitet und konsumiert, bevor die Kohlensäure verloren geht.
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Der Sidecar ist ein Cocktail aus der Prohibitionszeit, der zur Familie der Sours gehört – Cognac, Cointreau und frischer Zitronensaft – und ein Getränk, das bis Mitte des 20. Jahrhunderts weit verbreitet war, während der Wodka- und Rumdrinks der späteren Jahrzehnte verblasste und im aktuellen Revival der klassischen Cocktailkultur wiederentdeckt wurde. Es ist ein anspruchsvoller, spirituosenbetonter Drink, dessen Exzellenz stark von der Qualität des Cognacs in seinem Zentrum abhängt.
Der Drink wird gleichzeitig zwei Bars zugeschrieben – Harry's New York Bar in Paris und dem Buck's Club in London – die beide seine Erfindung während des Ersten Weltkriegs beanspruchen. Der Beiwagen eines Motorrads – das Fahrzeug, das dem Drink möglicherweise seinen Namen gab, möglicherweise weil ein Stammgast einer dieser Einrichtungen gewohnheitsmäßig in einem ankam – bietet die häufigste Erklärung für den Namen, obwohl es unbestätigt bleibt.
Das Rezept: 45 ml Cognac, 22 ml Cointreau, 22 ml frischer Zitronensaft. In einem Shaker mit Eis kombinieren. Kräftig 12 Sekunden schütteln. In eine gekühlte Coupe mit Zuckerrand abseihen – einen Zitronenschnitz um den äußeren Rand reiben und dann in feinen Zucker tauchen. Der Zuckerrand ist traditionell und gleicht die Säure des Drinks aus.
Die Qualität des Cognacs ist die Variable, die den Erfolg des Drinks am meisten bestimmt. Ein VS-Cognac – die jüngste und erschwinglichste Klassifikation – wird einen brauchbaren Sidecar produzieren. Ein VSOP oder XO produziert einen merklich besseren. Das Verhältnis von Cognac zu Cointreau zu Zitronensaft ist Gegenstand einiger Variationen: Das oben angegebene 2:1:1-Verhältnis ergibt einen ausgewogenen Drink, während die "französische" Schule gleiche Teile aller drei für ein saureres Ergebnis verwendet. Beginnen Sie mit 2:1:1 und passen Sie den Anteil an, wenn ein säurehaltigeres Profil bevorzugt wird.
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Der Gimlet hat eine ungewöhnliche Geschichte: Er wurde als Gesundheitsmaßnahme und nicht als Vergnügen erfunden. Rose's Lime Cordial – der konservierte, gesüßte Limettensaft, der die traditionelle Gimlet-Zutat ist – wurde 1867 von Lauchlan Rose speziell entwickelt, um den Seefahrern der Royal Navy eine Vitamin-C-Quelle zu bieten, die bei langen Reisen nicht fermentieren oder verderben würde. Das Vitamin C im Cordial, das zusammen mit der täglichen Gin-Ration konsumiert wurde, sollte Skorbut verhindern. Die Kombination von Gin und Rose's Lime Cordial ergab zufällig einen ziemlich angenehmen Drink, und der Gimlet wurde als Cocktail formalisiert – sein Name soll Berichten zufolge von dem kleinen Werkzeug stammen, mit dem Fässer angestochen wurden – im frühen 20. Jahrhundert.
Der Gimlet erscheint in Raymond Chandlers Roman "The Long Goodbye" von 1953, wo Philip Marlowes Freund Terry Lennox den richtigen Gimlet als "halb Gin und halb Rose's Lime Juice und nichts anderes" definiert. Chandlers Verhältnis ist süßer und mehr cordial-betont als die meisten zeitgenössischen Versionen, die frischen Limettensaft mit einer kleinen Zugabe von Zuckersirup verwenden und das Cordial reduzieren oder ganz weglassen.
Das zeitgenössische Rezept, das das beste Getränk ergibt: 60ml Gin, 20ml frischer Limettensaft, 15ml einfacher Sirup, 5ml Rose's Lime Cordial (für den charakteristischen Geschmack, den frische Limetten allein nicht bieten). In einem Shaker mit Eis kombinieren. 12 Sekunden schütteln. Doppelt in eine gekühlte Coupette abseihen. Mit einer dünnen Limettenscheibe garnieren.
Die kleine Zugabe von Rose's Lime Cordial in einem überwiegend mit frischem Saft zubereiteten Rezept ist die Technik, die die Identität des Getränks am besten bewahrt und gleichzeitig das Gleichgewicht verbessert. Ein Gimlet, der ausschließlich mit Rose's zubereitet wird, ist süß und eindimensional. Ein Gimlet, der ausschließlich mit frischer Limette zubereitet wird, verliert den spezifischen Charakter, der einen Gimlet zu einem Gimlet macht und nicht zu einem Gin-Daiquiri.
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Die Paloma — Tequila, Grapefruitsaft, Limettensaft, Salz und Limonade — wird in Mexiko häufiger konsumiert als die Margarita und ist außerhalb Mexikos erheblich weniger bekannt, was ihr den spezifischen Reiz eines klassischen Cocktails verleiht, der für die meisten Menschen, die ihm zum ersten Mal begegnen, wie eine Entdeckung wirkt. Sie ist leichter, erfrischender und verzeihender als die Margarita, und ihre Grapefruitbitterkeit bietet einen Kontrapunkt zum Tequila, den die Limette der Margarita nicht bietet.
Der Ursprung des Getränks wird — etwas lose, ohne dokumentarische Beweise — Don Javier Delgado Corona zugeschrieben, dem Besitzer der La Capilla Bar in der Stadt Tequila, Jalisco, der auch die Erfindung der Batanga zugeschrieben wird, eines weiteren Tequila- und Cola-Getränks der Region. Der Name Paloma bedeutet auf Spanisch Taube, und der leichte, erfrischende Charakter des Getränks rechtfertigt die sanfte Assoziation.
Die traditionelle mexikanische Version wird mit Squirt Grapefruit-Limonade anstelle von frischem Saft hergestellt — eine bequeme Version, die wirklich gut und wirklich mexikanisch ist und nicht als minderwertiger Ersatz abgetan werden sollte. Die Version mit frischem Saft hat jedoch eine Helligkeit und Komplexität, die die Limonadenversion nicht hat.
Das Rezept: 60ml Blanco Tequila, 60ml frischer Grapefruitsaft, 15ml frischer Limettensaft, 10ml Agavensirup oder einfacher Sirup, Prise Salz, Sodawasser zum Auffüllen. Den Rand eines Rocks-Glases salzen — Salz nur außen, wie bei der Margarita. Mit Eis füllen. Tequila, Grapefruitsaft, Limettensaft, Sirup und Salz hinzufügen. Kurz umrühren. Mit 60ml Sodawasser auffüllen. Mit einer Grapefruitspalte garnieren.
Das Salz im Körper des Getränks sowie am Rand ist traditionell und korrekt – es unterdrückt die Bitterkeit in der Grapefruit und verstärkt den Gesamteindruck auf eine Weise, die das Weglassen nicht tut. Der Agavensirup wird gegenüber einfachem Sirup bevorzugt, da sein Geschmack besser mit der Tequila-Basis harmoniert, aber der Unterschied ist subtil.
