So ist es möglich , einen bitteren Schuss Espresso zu genießen.
Wissenschaftler entschlüsseln das Geheimnis, wie wir Bitterkeit im Mund wahrnehmen können. Eine neue Studie beschreibt die Struktur eines wichtigen Bitterrezeptors und findet Hinweise darauf, dass Cholesterin eine wichtige Rolle bei der Funktion dieses Rezeptors zu spielen scheint.
Bitterkeit ist neben sauer, süß, salzig und Umami (einem fleischigen, herzhaften Geschmack) einer der fünf Grundgeschmacksrichtungen, die der Mensch wahrnehmen kann. Es war bereits bekannt, dass unser Sinn für bitteren Geschmack größtenteils von bestimmten Rezeptoren gesteuert wird, die sich in unserer Zunge und unserem Mund befinden und als Geschmacksrezeptoren Typ 2 oder TAS2Rs bezeichnet werden. Von diesen Rezeptoren ist TAS2R14 besonders wichtig, da er über 100 Substanzen identifizieren kann, die einen bitteren Geschmack verleihen.
Die neue Forschung wurde von Wissenschaftlern der University of North Carolina School of Medicine geleitet, die beschlossen, TAS2R14 viel genauer unter die Lupe zu nehmen, als es zuvor jemand getan hat. Ihre Ergebnisse waren: veröffentlicht Mittwoch im Journal Nature.
„Die Wissenschaft weiß sehr wenig über den strukturellen Aufbau der Geschmacksrezeptoren für süß, bitter und Umami“, sagte Studienautor Yoojoong Kim, Pharmakologe und Postdoktorand an der UNC, in einem Stellungnahme von der Universität. „Mithilfe einer Kombination aus biochemischen und rechnerischen Methoden kennen wir jetzt die Struktur des Bittergeschmacksrezeptors TAS2R14 und die Mechanismen, die das Empfinden des Bittergeschmacks auf unserer Zunge auslösen.“
Wie oft bei dieser Art von Grundlagenforschung stießen die Forscher auf einige unerwartete Dinge. Beispielsweise fanden sie Cholesterin innerhalb einer Bindungsstelle des TAS2R14-Rezeptors – dem Bereich eines Moleküls, in dem es an ein anderes Molekül binden kann. Diese Stelle wurde neben einer anderen Stelle gefunden, die durch eine bestimmte Substanz aktiviert werden sollte, die einen bitteren Geschmack erzeugt . Die Forscher vermuten, dass Cholesterin TAS2R14 vorbereitet so ist, dass es durch diese Substanz leicht aktiviert werden kann, obwohl es auch andere Funktionen haben könnte.
Die Arbeit des Teams hat den Wissenschaftlern geholfen, einen entscheidenden Aspekt unseres Geschmackssinns besser zu verstehen, sie bereitet aber auch den Boden für zukünftige Forschungen. Auf Grundlage ihrer Erkenntnisse ist es möglich, dass TAS2R14 neben der einfachen Hilfe beim Schmecken bitterer Nahrungsmittel noch weitere Funktionen hat.
Andere Forschungen zum Thema Geschmack haben einige interessante Ergebnisse geliefert, wie zum Beispiel: warum fett so gut schmeckt. Im Jahr 2021 fragte Gizmodo Experten, ob Technologie könnte unseren Geschmackssinn verbessern„Inzwischen wurden für alle fünf Grundgeschmacksrichtungen molekulare Rezeptoren identifiziert“, erzählte uns damals ein Forscher. „Diese können und werden genutzt, um Verbindungen herauszufischen, die ihre Aktivität verstärken oder verringern. So konnten beispielsweise Süßstoffverstärker oder Bitterblocker identifiziert werden, die Lebensmitteln oder Arzneimitteln zugesetzt werden können.“
Schließen Sie sich über 500.000 Lesern an, die ihren Tag mit Quartz beginnen.
Mit dem Abonnieren stimmen Sie unseren Nutzungsbedingungen und unserer Datenschutzrichtlinie zu.
