Als Eierpreise steigen im ganzen Land verzichten viele Hobbyköche auf dieses Grundnahrungsmittel. Doch bei Delmonico’s, dem Geburtsort von Eggs Benedict, sind die Kunden begeisterter denn je, neue Eierspeisen auszuprobieren.
„Eier sind jetzt, da sie teurer sind, sexier geworden“, sagte Dennis Turcinovic, Eigentümer und geschäftsführender Gesellschafter der Delmonico’s Hospitality Group, gegenüber Quartz.
Eier sind tatsächlich so sexy, dass das Restaurant jetzt ein 52-Dollar-Gericht „Royal Eggs Benedict“ mit Maine-Hummer, schwarzem Trüffel und Ossetra-Kaviar auf den Markt bringt. Dieses Gericht wird auf der Speisekarte neben dem 27-Dollar-Klassiker „Eggs Benedict“ des Restaurants verfügbar sein. Vor der Aufnahme in die aktuelle Speisekarte servierte Delmonico’s gelegentlich die Royal-Variante zum Brunch und hielt das Gericht immer als geheimen Menüpunkt verfügbar.
Diese Aktion erfolgt, da Eierknappheit und steigende Preise für amerikanische Verbraucher weiterhin ein großes Thema sind. Das USDA teilte mit, dass die kombinierten Einzelhandelspreise für Eier im Januar um 13,8 % gestiegen seien, nachdem sie im Dezember bereits um 8,4 % gestiegen seien. Der Preis für ein Dutzend große Eier der Güteklasse A erreichte einen Rekordwert. 4,95 $ im Januar, ein Anstieg von über 96 % gegenüber nur 2,52 USD vor einem Jahr, laut Daten, die Anfang dieses Monats vom Bureau of Labor Statistics veröffentlicht wurden.
Die steigenden Kosten sind im Wesentlichen auf zwei Faktoren zurückzuführen: die stetige Inflation und eine Zunahme der Vogelgrippefälle bei Legehennen im ganzen Land. Dies hat zu Engpässen in Lebensmittelgeschäften geführt, und einige, darunter Trader Joe’s, haben die Lieferengpässe bereits überschritten. Begrenzung der Anzahl der Kartons, die Kunden kaufen können.
Jetzt, wo Eier im Trend liegen, scheint es laut Turcinovic der richtige Zeitpunkt zu sein, Delmonicos Luxusgericht in den Vordergrund zu rücken. In den letzten Wochen verzeichnete das Restaurant sogar einen „Anstieg“ der Zahl der Gäste, die für „ein Glas Champagner, Eggs Benedict und ein Dessert“ vorbeikamen.
Turcinovic weist darauf hin, dass kleinere Restaurants und Hobbyköche zwar mit den explodierenden Eierpreisen zu kämpfen haben, die Veränderung in gehobenen Betrieben jedoch marginal ist – insbesondere im Vergleich zu den seit langem anhaltenden Preisschwankungen bei Fleisch und Meeresfrüchten.
„Wir sind an Schwankungen gewöhnt“, sagte er. „Wir sind ein teures Restaurant. Wir verlangen viel mehr als nur die Lebensmittelpreise, zum Beispiel für Service und Tischdecken. Wenn der Preis für ein Gericht um 30 oder 40 Cent steigt, nehmen wir keine drastischen Änderungen [am Preis] vor.“
Die Preiserhöhung werde „uns nicht schaden“, fügte er hinzu. „Wir werden sie nicht bemerken. Am Jahresende werden es nur noch ein paar Cent sein.“
Bruce Gil hat zur Berichterstattung beigetragen.
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