Bei FirstWatch müssen neue Menüpunkte in großem Umfang produziert werden.
Vielleicht betreten Sie einen Stand am nächstgelegenen Standort einer landesweiten Restaurantkette und bemerken, dass saisonale Sonderangebote verfügbar sind. Das ist immer der Fall Für Restaurants ist es klug, die Angebote frisch zu halten, aber es ist viel komplizierter, sie auf die Speisekarte zu bringen, als Sie vielleicht denken
Von Landwirten über LKW-Fahrer bis hin zum Küchenpersonal beteiligen sich unzählige Menschen an der Gestaltung jedes einzelnen neuen Menüpunkts, der den Gästen angeboten wird Zuerst ansehen, ein Frühstück und Mittagessen Die Kette mit mehr als 520 Restaurants in 29 Bundesstaaten und weiteren in Zukunft hat den Prozess zu einer Wissenschaft gemacht.
Zu jeder Zeit befinden sich fünf neue Menüpunkte in der Entwicklung, von denen jeder darauf wartet, dass er an die Reihe kommt. Laut Shane Schaably, der kulinarische Direktor von First Watch, und Lilah Taha-Rippett, Senior Vice President für Supply Chain Management, benötigen für jeden neuen Menüpunkt at Mindestens ein Jahr Tests – manchmal auch mehr –, um alle Komponenten in Einklang zu bringen.
Zusätzlich zu den üblichen Hauptmenüs bietet First Watch fünfmal im Jahr Sonderangebote an, jeweils für jeweils etwa zehn Wochen Das Restaurant hat gerade die Neujahrsgruppe, die es Jump Start nennt, fertiggestellt und ist inzwischen zu Frühlingsspezialitäten übergegangen. Es wird auch welche geben Sommer-, Herbst- und Weihnachtsartikel, von denen viele bereits fertig sind. Hier erfahren Sie, wie es geht.
Schaably sagt die Restaurantkette das im vergangenen Jahr einen Umsatz von 1,1 Milliarden US-Dollar erzielte erhält Menüideen von vielen Orten, darunter unabhängigen Restaurants, und behält alles im Auge, was in den sozialen Medien viral geht. So funktioniert das Das Unternehmen hat das Brooklyn Breakfast Sandwich entwickelt, das Anfang dieses Jahres angeboten wurde
Das Sandwich, dessen Entwicklung zwei Jahre dauerte, bestand aus gehobeltem Pastrami, Gruyere-Käse, gerösteten Zwiebeln und einem zu einfachen Ei ohne Käfig eingelegte rote Zwiebeln, Rucola, Mayonnaise und Dijon-Senf auf einem alles gegrillten Brioche-Brötchen. Wie bei jedem anderen Menüpunkt stand der Geschmack an erster Stelle.
„In unserem wahren Norden dreht sich alles um den Geschmack“, sagt Schaably und weist darauf hin, dass die Kette „großen Erfolg bei Handhelds“ hatte, also bei Frühstückssandwiches . Aber das Wichtigste ist, dass jedes Sandwich, das das Restaurant ausdacht „nicht langweilig oder mainstream sein kann.
Sobald eine Idee entwickelt ist, wendet sich First Watch an die Landwirte und andere Zulieferer. Können sie genügend Zutaten beschaffen, um sie alle zu versorgen? Restaurants? „Wir würden uns nicht einmal erlauben, uns in etwas zu verlieben, es sei denn, sie können es herstellen“, sagt Schaably.
Für das Brooklyn Breakfast Sandwich benötigte First Watch 80.000 Pfund Pastrami pro Woche Von seinem Fleischlieferanten in Los Angeles. Wenn der Lieferant es nicht liefern konnte, wäre das Sandwich beiseite gelegt worden. Aber mit Taha-Rippert sagte, dass sie schon bei der zweiten Probe, die sie vom Lieferanten geschickt hatte, wusste, dass es ein Erfolg werden würde. „Als ich einen Bissen davon nahm „Es liefen mir die Säfte über das Kinn“, sagte sie.
Sobald das Gericht fertig ist, kümmert sich das Team um die logistische Bevorratung der einzelnen Zutaten. Dabei wird geprüft, was es bereits enthält in den Speisekammern der Restaurants.
Da First Watch keine Bagels im Angebot hat, entschied man sich, das Sandwich auf seinem vorhandenen Brioche-Brötchen aufzubauen. Dies wurde durch den Zusatz erhöht voller Butter und allem, was gewürzt ist. Das Restaurant serviert bereits Eier in vielen verschiedenen Formen und hält Gruyere-Käse für Quiches bereit. Das Gleiche Dies trifft auf Zwiebeln zu, und um sie für das Brooklyn Breakfast Sandwich einzulegen, verwendete die Kette den übriggebliebenen Rübensaft der Rüben verwendet auf Salaten. Schaably hatte, dass Sandwich eine grüne Note bräuchte, was Rucola bedeutete, bereits ein Grundnahrungsmittel.
Der Preis für jedes neue und zeitlich begrenzte Gericht richtet sich nach den Herstellungskosten von First Watch, wobei die Kosten für neu bestellte Gerichte berücksichtigt werden Zutaten, die Art und Weise, wie vorhandene Zutaten genutzt werden können, und der Preis ähnlicher Menüpunkte. Während Menschen in städtischen Gebieten damit rechnen können Zahlen Sie 17 $ oder mehr für ein ähnliches Frühstückssandwich, Schaible sagt, sein hauptsächlich vorstädtisches Publikum wird nicht soviel ausgeben. Das Brooklyn-Sandwich kostete also 13,79$.
„Wir haben den Preis für den Umzug festgelegt“, erklärt er.
Taha-Rippert betont, dass die Abstimmung mit allen Beteiligten von entscheidender Bedeutung ist: „Wenn wir bereit sind, zu rocken, treffen wir uns gemeinsam.“ Jeder hört die gleiche Botschaft.“
Fügt Schaably hinzu: „Wir kommen nie an die Fünf-Yard-Linie und lassen uns von jemandem sagen: ‚Das machen wir nicht.‘“
First Watch wiederholt den gleichen Entwicklungsprozess mit seinem neuen Shrimp & Grits-Gericht trat diesen Monat der Speisekarte bei.Da viele Gäste außerhalb des Südens vielleicht nicht so damit vertraut sind, sagt Schaably, dass diese Version etwas leichter ist als die traditionelle Version Gericht.
Es beginnt mit der Reduzierung der Hühnerbrühe, um eine Basis zu schaffen (obwohl sie nicht so reichhaltig ist wie Garnelen und Grütze mit einer dunklen Mehlschwitze). First Watch serviert bereits Shrimps und Andouillewurst in anderen Gerichten, und einige Menüpunkte verfügen über Cajun-Gewürze, so sind diese alle eingearbeitet. Die Grütze der Marke Bob’s Red Mill bilden die Basis des Gerichts.
Wie das Brooklyn-Sandwich kostet auch das Shrimp-and-Grits-Gericht bei First Watch 14,79 US-Dollar, ein Preis, der zum Teil durch reine Maßstäbe erreicht wird „Ein unabhängiges Restaurant muss den Preis auf 21 US-Dollar festlegen“, sagt Schaably. „Wir servieren es hundertmal pro Woche in 500 Restaurants. Unsere Der Kunde setzt sich nicht hin und sieht den Aufkleberschock
Bald wird FirstWatch erweitert seine nächsten Märkte: Neuengland und Las Vegas, die ersten neuen Regionen seit ihrer Eintritt in die Chicago-Region im 2021. Insgesamt rechnet die Kette damit wird im Jahr 2024 zwischen 51 und 57 neue Restaurants eröffnen, wodurch landesweit nahezu 600 Standorte verfügbar sind
„Wenn wir in einen neuen Markt vordringen, gehen wir sehr umsichtig und strategisch vor“, sagt Schaably. Das Unternehmen untersucht die demografischen Merkmale der Region, Nachbarschaften, die eine First Watch unterstützen könnten, und die Frage, wie schnell mehrere Standorte errichtet werden können
Sowohl Schaible und Taha-Rippert bereisen ständig das Land, besuchen Blaubeerbauern und Avocadobauern oder springen auf Boote mit Garnelenfischern. „Das haben wir „Um sicherzustellen, dass die Restaurantmanager und Teams wissen, dass das Produkt nicht einfach in einer Schachtel geliefert wird“, sagt Taha-Rippert.
„Ich bin sehr stolz darauf, den Prozess zu verstehen und diese Geschichte mit einem Lächeln im Gesicht zu erzählen“, sagt Schaably. „Es dauert 14 Monate, bis eine Avocado herauswächst und geerntet wird. Jemand musste diesen Baum lieben, um darauf Avocados zu haben Teller.“
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