Wenn Sie das nächste Mal mit Ihren Freunden in einem schicken Restaurant sitzen, fragen Sie unbedingt noch einmal Ihren Kellner, bevor Sie Vorspeisen für den Tisch bestellen: Kleine Portionen sind der neuste Trend in der gehobenen Gastronomie.
In Restaurants in ganz New York City sind die Speisekarten voller mundgerechter Gerichte, die über 20 $ kosten. Beim Water Grill kostet eine einzelne „Honeymoon Oyster“ 14 $ – aber der Bissen ist mit Fisch, Wachteleiern und Seeigeln garniert. Im Park Avenue Kitchen können Gäste Steak Frites mit einem „Petite Filet Mignon“ für 24 $ bestellen. Und im Noortwyck kostet eine mit Kaviar garnierte Rösti 20 $.
Der Miteigentümer des letztgenannten Restaurants, Andrew Quinn, sagte der Wall Street Journal dass Gäste vor etwa zwei Jahren begannen, kleinere Mahlzeiten zu bestellen und der Trend zu weniger zu essen offenbar kein Zusammenhang mit den Kosten zu haben ist.
„Wenn Leute ins Restaurant kommen, kann ich nicht erkennen, ob sie ihre Ernährung mit Vitamin O ergänzen“, sagte Quinn der Verkaufsstelle und verwies dabei auf Ozempic. „Aber es gibt einen Trend, weniger Essen zu bestellen.“
Während Gäste in trendigen Restaurants in Großstädten sich vielleicht nicht um die Kosten kümmern, wünschen sich Amerikaner im Großen und Ganzen sowohl kleinere Portionen als auch günstigere Mahlzeiten. Laut einem Bericht der American Food and Drug Administration vom Februar sagten 75 Prozent der Erwachsenen, sie würden lieber weniger Essen für weniger Geld haben. Nationaler Restaurantverband.
Berichten zufolge reagieren Führungskräfte in der Gastronomie – von Fast-Food-Lokalen bis hin zu mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Steakhäusern – auf diesen Wandel.
„Wir bereiten uns darauf vor“, dass die Gäste kleinere Portionen verlangen werden, sagte Chip Wade, CEO der Union Square Hospitality Group, gegenüber der New York Times.
Der Trend zu kleineren Mahlzeiten wird auch auf einen Generationenkonflikt zurückgeführt. Amerikanische Portionen werden seit langem für ihre überdurchschnittliche Größe angepriesen, im weltweiten Vergleich. Doch Angehörige der Generation Z und Millennials bevorzugen Snacks und kleinere Mahlzeiten.
„Ich möchte nicht mit Essensresten weggehen und ich möchte nicht für die Sachen bezahlen, die ich übrig habe“, sagte die Pittsburgher Einwohnerin Lauren Lubarski dem Wall Street Journal. (NWSA
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