Der Gesetzentwurf, der nun auf die Unterschrift des Gouverneurs wartet, würde den Unternehmen ein Jahr Zeit geben, um die Verwendung des mutmaßlichen Karzinogens einzustellen.
Roy Rochlin / Getty Images
New Yorker Staatsgesetzgeber haben ein Gesetz verabschiedet, das Kaliumbromat verbietet, ein Mehlzusatzstoff, der in etwa 80 % der Pizza- und Bagelgeschäfte des Staates verwendet wird, laut der Associated Press. Die Maßnahme wartet nun auf die Unterschrift von Gouverneurin Kathy Hochul. Ein Sprecher von Hochul sagte, sie werde das Gesetz überprüfen.
Als Oxidationsmittel beschleunigt Kaliumbromat die Teigzubereitung, indem es die Ruhezeit verkürzt und ein Produkt mit größerer Stärke und Kautiefe liefert – Eigenschaften, die New Yorker Pizza und Bagels seit langem definieren. Studien, die bis in die 1980er Jahre zurückreichen, haben gezeigt, dass es bei Labortieren Krebs verursachen kann, laut der Associated Press. Der Zusatzstoff ist bereits in der EU, China, Indien, Kanada und Kalifornien verboten, wo ein Verbot nächstes Jahr in Kraft tritt.
Nach dem Gesetz hätten Bäckereien und andere betroffene Unternehmen ein volles Jahr Zeit, bevor die Einhaltung erforderlich ist, mit einem weiteren Zeitraum, um alle verbleibenden Bestände an bromiertem Mehl zu verbrauchen, die sie bereits gekauft hatten, berichtete die Associated Press.
Das Gesetz hat Bäckereien und Pizzerien im ganzen Staat gespalten. Jesse Spellman, der zweite Generationen-Eigentümer von Utopia Bagels, sagte, der Übergang wäre weder einfach noch billig. "Man könnte die gleiche Bageltextur erreichen, aber es ist viel mehr Arbeit und wird viel teurer," sagte er der Associated Press. In Erwartung des möglichen Verbots sagte Spellman, er habe das Rezept seiner Familie überarbeitet und mit der Menge an Hefe experimentiert, die er verwendet, und wie lange der Teig zum Aufgehen bleibt.
Laut Pizzahistoriker Scott Wiener bleibt ein General Mills $GIS Produkt namens All Trumps – ein bromiertes Mehl, das auf die ersten Takeaway-Pizza-Counter in New York City vor etwa einem Jahrhundert zurückgeht – die Standardwahl in den meisten Nachbarschafts-Pizzerien. Das Unternehmen hat seitdem eine bromatfreie Version des Mehls zu einem vergleichbaren Preis eingeführt, obwohl Geschäfte, die auf andere Lieferanten zurückgreifen, höhere Kosten haben könnten, berichtete die Associated Press.
Wiener schätzte, dass etwa 80 % der Pizza- und Bagelgeschäfte in New York bromiertes Mehl verwenden. Er beschrieb das Gesetz als potenziell transformativ für die kulinarische Identität der Stadt, sagte jedoch, dass das Ergebnis letztlich positiv sein könnte. "Ohne eine so schnelle Teigproduktion erhalten Sie besser fermentierte Teige, was zu leichteren Pizzas führt, die einfacher zu essen sind," sagte er der Associated Press.
Erik Millstone, Professor für Wissenschaftspolitik an der Universität Sussex, der die gesundheitlichen Auswirkungen von Lebensmittelchemikalien untersucht, bot eine klare Einschätzung des Zusatzstoffes an. "Aus Sicht der Verbraucher gibt es nichts Gutes an Kaliumbromat", sagte er der Associated Press.
Nicht jeder fürchtet die Änderung. Salvatore Lo Duca, ein Pizzabäcker aus Brooklyn, der zusammen mit fünf seiner Brüder Lo Duca Pizza besitzt, sagte, dass die Entdeckung, dass bromiertes Mehl ein vermutetes Karzinogen sei, ihn dazu veranlasste, das Rezept des Ladens umzuformulieren – ein Prozess, der eine angenehme Überraschung brachte. "Es ist ein bisschen teurer, aber die Qualität ist da", sagte er der Associated Press.
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