Die neue Speisekarte der Bäckereikette löst Meldungen über Verknüpfungen aus, die für Stirnrunzeln sorgen
Als Panera-Brot läutet seine „neue Ära“ ein ein neues MenüDie Hoffnung besteht darin, dass sich die Lebensmittelqualität nur verbessern wird. Jüngste Berichte deuten jedoch darauf hin, dass die Bäckerei-Café-Kette möglicherweise Abstriche macht im Namen der Effizienz und des Geizhalses.
Paneras Menüüberarbeitung (das neueste von viele) eliminierte einige Artikel, darunter Fladenbrotpizza, fügte jedoch mehr Protein und größere Portionsgrößen hinzu und führte einige neue Artikel ein erschwinglicherer Preis. Allerdings Reuters Berichte Um diese Aktualisierungen finanziell machbar zu machen, könnte Panera möglicherweise auf seine Verpflichtung zurückkommen, ausschließlich antibiotikafreies Fleisch zu verwenden Es ist Essen.
Reuters zitiert unternehmensinterne Dokumente, in denen die Restaurantbetreiber von Panera angewiesen wurden, jegliche Schilder mit den Worten „Keine Antibiotika“ oder „Vegetarian Fed“ zu entfernen. „„Grasgefütterte Weideflächen“, „Tierschutz“ oder „Hormone“; die Frist für die Entfernung dieser Schilder wurde festgesetzt 27. März. Reuters stellt fest, dass die Dokumente zeigen, dass eine Lockerung dieser Qualitätsstandards Panera jährlich schätzungsweise 21 Millionen US-Dollar einsparen würde.
Die Dokumente legen eine neue Richtlinie für die Zulieferer der Marke fest und stehen in direktem Widerspruch zu den früheren Standards des Unternehmens. Im Jahr 2014 gab Panera bekannt (und stark dafür geworben), dass bis 2016 künstliche Farb-, Geschmacks-, Süß- und Konservierungsstoffe aus allen Lebensmitteln entfernt werden Restaurantbetrieb gemeldet damals . Panera unterhält auch einen „Nein Keine Liste“ der Zutaten dass das Unternehmen im Rahmen seiner Selbstverpflichtung, nur „saubere“ Zutaten zu verwenden, in seinen Lebensmitteln nicht zulässt. Wie jedoch Reuters berichtet, Die Liste wurde kürzlich aktualisiert, um „Phosphate, Sorbinsäure und Maltodextrin“ aus der Liste zu entfernen.
Die von Reuters überprüften internen Dokumente zeigen, dass Panera im Rahmen der neuen Richtlinie zulässt, dass einige seiner Schweine- und Putenprodukte Antibiotika enthalten und dafür, dass sein Huhn und sein Vieh von Lieferanten stammen, die es verwenden Futtermittel, das tierische Produkte enthält.
Panera hat nicht nur seine Einstellung zu Fleischprodukten geändert, sondern auch seinen Prozess für seine Backwaren von frisch gebackenen Produkten auf mehr umgestellt Vorbacken, Nation’s Restaurant News Berichte. Vorbacken bedeutet, dass der Teig teilweise vor Ort gebacken und dann sofort eingefroren wird, sodass er versandt und dort fertiggestellt werden kann später einen bauseitigen Ofen.
Panera hatte schon immer vorgebackene Speisen, aber laut Mitarbeitern, die mit Nation’s Restaurant News gesprochen haben, sind diese in letzter Zeit gestiegen. Dies hat dazu geführt Es kam zu Entlassungen, wobei die Arbeitszeit vieler Bäcker so drastisch verkürzt wurde, dass sie aufgeben mussten, weil sie ihren Lebensunterhalt nicht mehr bestreiten konnten Panera hat außerdem damit begonnen, weitere Gefrierschränke im hinteren Bereich seiner Restaurantstandorte zu installieren.
„Vor etwa zwei Jahren hörten wir zum ersten Mal von gefrorenem Brot“, sagte „MJ“, ein Bäckertrainer-Spezialist bei Panera NRN. „Wir hatten schon immer ein gewisses Maß an vorgefertigten gefrorenen Süßigkeiten oder Gebäck … Was neu ist, sind gefrorene Süßigkeiten, die wenig bis gar nicht dauern Bereiten Sie sich darauf vor, bevor oder nachdem sie aus dem Ofen kommen. Unsere Croissants, Pekannuss-Zöpfe und Zimtschnecken sind nur einige Beispiele dafür wurde komplett erneuert, um jegliche Vorbereitung zu entfernen, bevor er aus dem Ofen kommt, und nur ein Minimum an Nachbearbeitung.
Die Tatsache, dass Panera dieses Verfahren anwendet wurde kürzlich in Kalifornien hervorgehoben.Während ein neues Gesetz Fastfood-Unternehmen bald verpflichten wird, ihren Mindestlohn von 16 $ auf 20 $ pro Stunde zu erhöhen, gibt es eine ausgenommen im GesetzentwurffürKetten, die Brot vor Ort zubereiten. Diese Ausnahme würde scheinbar für Panera gelten – außer, dass der Teig für sein Brot, Bagels und Brötchen werden außerhalb der Produktionsstätten hergestellt und dann zum Backen an die Standorte der Restaurants geliefert. So auch Panera wird wahrscheinlich zusammen mit jeder anderen Kette im Staat seinen Mindestlohn erhöhen müssen.
„Wir konzentrieren uns darauf, unseren Gästen Speisen zu servieren, bei denen sie sich wohlfühlen, mit der richtigen Kombination aus Qualität, Geschmack und Wert“, erklärt Panera sagte in einer Erklärung gegenüber The Takeout: „Während wir daran arbeiten, mehr Gäste zu erreichen, halten wir uns weiterhin an hohe Standards für die Zutaten, die wir verwenden, und nehmen ständig Änderungen an unserer Speisekarte vor, um qualitativ hochwertige Produkte zu liefern. Wir glauben fest an die Transparenz unserer Zutaten und diese Informationen unseren Gästen zur Verfügung stellen.“
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