Die Restaurantverkäufe haben sich von der Pandemie erholt. Aber es ist kompliziert

Die Gesamtzahlen sehen gut aus, aber ein genauerer Blick zeigt ein anderes Bild

Von Dennis Lee3 Min. LesezeitAktualisiert 14. März 2024

Als die Pandemie begann, arbeitete ich noch an meinem früheren Job als Restaurantkoch. Es war eine surreale Zeit, und das werde ich nie tun Vergessen Sie, wie es sich anfühlte, die Leitung nach dem letzten Service für unbestimmte Zeit abzuschalten. Ich war davon überzeugt, dass ich nie wieder in dieser Küche kochen würde. Danach Nach ein paar haarigen Monaten haben wir das Feuer im Ofen angeheizt und etwas gemacht wirklich tolle Pizza Noch einmal. Spulen wir vor bis 2024, und Sie haben wahrscheinlich bemerkt, dass die Restaurantbranche ein ziemliches Comeback hingelegt hat – aber diese Wiederbelebung kommt bald ein Kosten.

Die National Restaurant Association prognostiziert einen Umsatzrekord von 1,1 Billionen US-Dollar in diesem Jahr. Das ist in jeder Hinsicht eine unglaubliche Zahl – und mit dem Erreichen eines Allzeithochs ist klar, dass die Restaurantbranche dies erreicht hat mehr als nur eine Erholung. Aber diese Zahl scheint möglicherweise nicht mit den persönlichen Erfahrungen übereinzustimmen, die Sie in letzter Zeit beim Essen gemacht haben. Und dafür gibt es einen Grund.

Das Essen im Restaurant hat sich nach der Pandemie verändert

Der Atlantik hat genommen ein genauer Blick daran, wie sich die Gastronomie s sich an die Umstände nach 2020 angepasst hat. Zumindest auf dem Papier hat alles das erreicht, was man als ein fassen könnte Form der Normalität: Vor der Pandemie arbeiteten 12,3 Millionen Menschen in der Gastronomie, heute sind es wieder rund 12,3 Millionen Menschen Restaurants. In Kombination mit dem potenziellen Umsatzrekord von 1,1 Billionen US-Dollar im Jahr 2024 sieht die Lage ziemlich gesund aus.

Aber der Journalist Derek Thompson schreibt für Der Atlantik, sagt Das ist nicht ganz so rosig, wie die Zahlen vermuten lassen. Das Segment, das besonders gut KettenrestaurantsAuch wenn die von unabhängigen Eigentümern geführten Full-Service-Einrichtungen mit Sitzgelegenheiten noch nicht wieder auf die Beine gekommen sind

Full-Service-Restaurants haben nicht mehr so viel Personal eingestellt wie vor der Pandemie, und letztes Jahr waren es rund 4.500 mehr Unabhängige Restaurants schlossen statt zu eröffnen. Der Umsatz von Fast-Food-Restaurants und Restaurants mit eingeschränktem Service wuchs doppelt so schnell wie die Restaurantlokale dazwischen 2019 und 2023.

Eine deutlich auffällige Veränderung in allen Restaurantgewohnheiten besteht darin, dass immer mehr Menschen ihr Essen einfach zum Mitnehmen bestellen und nicht vor Ort speisen viel. Tatsächlich zwischen Autorestaurant, durchführen, Abholung am Straßenrand, und Lieferungist das Off-Site-Segment des Geschäfts so weit gewachsen, dass es mehr Geschäfte ausmacht als das Abendessen vor Ort Zeit überhaupt. Die einzigen Teile des Tages, die im Geschäft wachsen, sind Morgen und spät in der Nacht, Zeiten, in denen Kunden wahrscheinlich zur Arbeit pendeln oder von den Clubs nachhausefahren, und bei diesen Anlässen sind Mahlzeiten für-unterwegs verlangt , nicht Sitzplätze.

Diese Take-Away-Gewohnheit ist Teil eines größeren Trends: Seit Beginn der Pandemie scheinen die Menschen einfach nicht mehr miteinander interagieren zu wollen andere viel mehr. Die New York Times diskutierten über den Aufstieg des Drive-Thru-Systems Ende letzten JahresUnd obwohl unser Appetit auf ein großes Hauptgericht, das jemand anderes für uns zubereitet hat, gleich wieder zurückgekehrt ist, ist es möglich, dass unser kollektiver Wunsch besteht In einem Raum voller Fremder herumzuhängen, ist nicht der Fall.

Eines meiner liebsten Dinge bei meinem letzten Job war die offene Küche, in der ich arbeitete. Ich konnte einen Pizzateig in die Luft werfen für Kinder und neugierige Erwachsene, wenn sie aufkamen, um uns Hallo zu sagen (ich war schrecklich darin), und den Kunden gefiel es oft um mir dabei zuzuschauen, wie ich Kuchen feuere. Aber es hört sich so an, als ob ich heutzutage noch am Band arbeiten würde Füllen Sie mehr Kisten und begrüßen Sie weniger Gäste

🎧 Hören Sie Angela L. Pagán von The Takeout über die Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft des Drive-Thrus auf dem Quartz Obsession Podcast. Es ist die perfekte Hörfunktion für Ihre Arbeitswege – Achtung: Sie werden sich unbedingt Pommes dazu bestellen wollen es. Hören Sie weiter: Apple $AAPL-Podcasts | Spotify $SPOT | Google $GOOGL | Pandora

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