Wenn Ihnen jemand vor ein paar Jahren gesagt hätte, dass eine einfache Tasse Tee so trendig werden könnte, dass sie weltweite Engpässeverursacht, hätten Sie ihm wahrscheinlich nicht geglaubt. Aber genau das ist mit Matcha passiert.
Der Tee ist in letzter Zeit sehr angesagt. Das sollten Sie wissen.
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Wenn Ihnen jemand vor ein paar Jahren gesagt hätte, dass eine einfache Tasse Tee so trendig werden könnte, dass sie weltweite Engpässeverursacht, hätten Sie ihm wahrscheinlich nicht geglaubt. Aber genau das ist mit Matcha passiert.
Matcha-Tee – und Lattes, und Cupcakes, und so ziemlich alles andere, was man damit würzen oder garnieren kann – ist zu einem Trend geworden, der die USA erobert hat und einen festen Platz in Hipster-Cafés, Bäckereien und Lebensmittelgeschäften gefunden hat. Hier ist, was Sie über dieses gefragte Produkt wissen müssen.
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Matcha ist ein Tee, der aus der Camellia sinensis Pflanze hergestellt wird – derselben Pflanze, die zur Herstellung vieler anderer Teesorten verwendet wird. Es wird verarbeitet, um es in ein Pulver zu verwandeln, das einen markanten grasigen und leicht süßen Geschmack mit spürbarem Umami hat.
Matcha wird traditionell in japanischen Teezeremonien verwendet. Es ist auch in der westlichen Welt unglaublich beliebt geworden, wo es als Tee und in Matcha-Lattes, Smoothies und Süßigkeiten verwendet wird.
Das heutige Matcha kommt aus Japan, wo das Getränk in Teezeremonien verwendet wird. Die Geschichte dieses Tees ist jedoch lang und die Art und Weise, wie die Pflanze angebaut und verarbeitet wird, hat sich über Jahrhunderte hinweg entwickelt.
Die Geschichte des Tees, wie er sich auf der ganzen Welt verbreitete, und wann man es Tee oder Cha nennen sollte kann ziemlich verwirrend sein.
Der Tee stammt aus China, und eine Form von Matcha war in den Tang- und Song-Dynastien beliebt. Im 11. Jahrhundert brachte ein Zen-Buddhist den Tee nach Japan, zusammen mit der chinesischen Methode, die Blätter zu mahlen und mit heißem Wasser zu verquirlen.
Im Laufe der Zeit verfeinerten die Japaner sowohl die Anbau- als auch die Verarbeitungsmethoden. Matcha wurde ein wichtiger Teil ihrer Kultur und wurde für die Teezeremonie (bekannt als Chanoyu) verwendet.
Heute wird Matcha in mehreren Regionen Japans angebaut, darunter Uji (Kyoto), Nishio (Aichi), Shizuoka und Fukuoka. Um zu verstehen, warum Matcha für die japanische Kultur zentral wurde, müssen wir uns ansehen, wie es von China nach Japan reiste.
Die Kombination aus unverwechselbarem Geschmack und Aussehen sowie den Zen-Bedeutungen, die mit dem Getränk verbunden sind, half Matcha, zu einem globalen Getränketrend zu werden. Sogar Starbucks $SBUX hat sich in die Welt der Teebarsgewagt, um ein gesundheitsbewussteres Publikum anzusprechen.
Da Matcha von einem Zen-Buddhisten nach Japan gebracht wurde, wurde er Teil ihrer Meditationsrituale und ein wichtiger Teil der japanischen Kultur, wobei Krieger das Getränk konsumierten, um sich von den physischen und mentalen Verwüstungen des Krieges zu erholen. Es hilft den Menschen, die Philosophie des "ichigo ichie" zu umarmen, was bedeutet "Dieser Moment wird nie wieder kommen." Durch die Zeremonie werden Teetrinker ermutigt, Gastfreundschaft zu pflegen und jeden Moment zu schätzen.
Was Matcha einzigartig macht, ist, wie es angebaut und verarbeitet wird. Die Unterschiede zwischen Matcha und anderen Tees beginnen bei den Anbaumethoden. Matcha folgt einer einzigartigen Reise vom Feld bis zu Ihrer Tasse.
Matcha-Pflanzen werden im Schatten angebaut. Die Camellia-Sinensis-Pflanzen werden 3-4 Wochen vor der Ernte abgedeckt (normalerweise mit Bambus), um die Produktion von Chlorophyll und Aminosäuren zu steigern.
Die Pflanzen werden von Hand geerntet, wobei die Arbeiter sorgfältig junge, zarte Blätter auswählen, um die höchste Qualität sicherzustellen. Diese Blätter werden gedämpft, um Oxidation zu verhindern und den Tee frisch zu halten. Anschließend werden sie verarbeitet, um die Adern und Stiele zu entfernen, wodurch Tencha entsteht.
Der Tencha wird in einer Granitmühle zu einem feinen Pulver gemahlen. Dies geschieht langsam. Es dauert etwa eine Stunde, um eine kleine Menge Pulver zu produzieren. Der langsame Mahlvorgang verhindert, dass sich die Steine erhitzen und die Blätter rösten.
Gute Qualität von Matcha sollte hellgrün sein, aufgrund des Chlorophylls in den Blättern. Matcha von geringerer Qualität kann aufgrund von Oxidation oder Überhitzung verfärbt sein.
Bevor Matcha zum Verkauf bereitgestellt wird, wird es nach Farbe, Geschmack und Textur bewertet. In Japan gibt es viele verschiedene Arten von Matcha, die für unterschiedliche Zwecke vermarktet werden. Außerhalb Japans wird das Pulver in zwei Hauptkategorien unterteilt.
Matcha ist ziemlich teuer, wobei die durchschnittlichen Kosten pro Gramm $0,25 - $0,50 für den kulinarischen Grad, und bis zu $1 für den zeremoniellen Grad betragen. Eine Kombination aus Zöllen und hoher Nachfrage nach dem Produkt sowie ungünstige Wetterbedingungen hat zu Engpässen und steigenden Preisen geführt. Es kann sich jedoch lohnen, mehr für die hochwertigsten zeremoniellen Matcha-Produkte zu zahlen, um das wahre Geschmackserlebnis zu genießen.
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